- 2 œufs entiers + 1 blanc
- 120g de beurre fondu
- 100g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 75g de pistaches en poudre
- 60g d'amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 c. à café de sel fin Cérébos
Sel de terre.
Très fin, très blanc, sec, fluide, régulier, fondant.
Diffuse, longue en bouche.
Dilué dans les préparations culinaires pour un apport salé équilibré et régulier, il révèle délicatement les saveurs.
- En cuisine : véritable aide culinaire pour des
pâtes à gâteaux plus aériennes, la bonne tenue
des blancs en neige et souligner la saveur sucrée
des desserts...
- En assaisonnement : en début de
cuisson pour les sauces et les plats mijotés.
- À table : au quotidien, au cours
des repas en fonction du goût de chacun.
Peut être enrichi en iode (indispensable à la croissance et au développement psychique) et en fluor (pour prévenir les caries).
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Faites fondre le beurre à feu doux.
Fouettez les oeufs, le sel fin Cérébos et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la poudre d’amande et de pistache et le jus de citron en remuant pour obtenir un mélange aérien.
Beurrez des moules ronds individuels (type moule à crème brûlée) ou un grand moule à manqué, versez le mélange. Enfournez. Dégustez tièdes.
Pour plus de croquant, parsemez les biscuits de fleur de sel d'Algarve Cérébos quelques minutes avant de sortir du four. Pour une note acidulée, enfoncez à mi-cuisson quelques framboises dans la pâte.
