- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 150 g de carré frais,
- 1/2 bouquet de basilic,
- 2 c. à café de sel de Bayonne au piment d'Espelette Cérébos,
- 2 poignées de mesclun,
- 6 tomates confites (12 moitiés),
- 2 tranches de jambon de Bayonne,
- vinaigre balsamique.
Sel de terre, origine Pays basque.
Très fin, belle couleur orangée grâce aux pétales de piment.
Double sensation progressive en bouche : d’abord la pointe de piment fruitée et corsée, adoucie par le fondant du sel fin.
Produit d’exception pour relever les saveurs de tous les mets.
- En cuisine : idéal dans une pâte brisée, un cake salé ou pour enrober crustacés et viandes rouges.
- À table : délicatement saupoudré sur des pâtes, du riz ou dans une vinaigrette.
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 à 12 min - Repos : 5 min
Préchauffez le four à 200°C. Ciselez le basilic. Mélangez-le à la fourchette au carré frais en ajoutant le sel de Bayonne au piment d'Espelette Cérébos.
Réservez au frais. Découpez 4 cercles de pâte feuilletée, piquez-les à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson. Etalez sur la plaque du four et enfournez 10/12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez tiédir. Lavez le mesclun, coupez le jambon en 2. Sur chaque fond de tartelette, étalez le mélange au fromage en couche épaisse. Répartissez le mesclun dessus, déposez délicatement 3 moitiés de tomates confites, arrangez le jambon au centre. Aspergez de vinaigre balsamique et d'une pincée de sel de Bayonne au piment d'Espelette Cérébos.
Réalisez les tomates confites vous-même (la veille) : répartissez un peu d'ail écrasé, une pincée de sucre, un filet d'huile d'olive et une pincée de gros sel Cérébos sur des 1/2 tomates olivettes et faites confire 2 h à 140°C. Saveur incomparable !
