- 1 côte de boeuf de 1 kg environ,
- Gros sel de Bayonne Cérébos,
- Romarin,
- 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Sel de terre, origine Pays basque.
Demi gros, translucide, très sec, tranchant, croquant intense.
Puissante, franche en bouche.
Très dur, sa tenue est parfaite sur les aliments. Idéal pour le moulin à sel.
- en cuisine : pénètre parfaitement les chairs pour saler en profondeur les viandes et les poissons à chair ferme à la plancha.
- en salaison et marinade : respecte l’identité et la noblesse d’une cuisine de terroir.
Seuls les jambons du bassin de l’Adour salés au sel de Bayonne peuvent prétendre à l’IGP (Indication Géographique Protégée) "Jambon de Bayonne".
Préparation : 5 min - Cuisson : 20 min
Enrobez la côte de boeuf d’huile d’olive et de romarin. Faites chauffer votre poêle, versez-y une couche de gros sel de Bayonne Cérébos. Laissez le sel devenir bien chaud et former une légère croûte. Déposez la pièce de viande et laissez cuire 10 minutes de chaque côté (ou plus selon votre goût). Servez avec des pommes de terre rissolées et parsemées de gros sel de Bayonne Cérébos.
La viande ainsi cuite n’aura pas besoin d’être salée dans l’assiette et les corps gras auront été absorbés par le gros sel.
