Sel de mer, origine sud du Portugal.
En forme de pépites, cristallin et brillant, humide, croquant léger.
Riche en saveurs.
Alliance de la mer et du soleil, sublime une cuisine épicée aux herbes, typique du sud. Développe tous les arômes des poissons et crustacés.
- En cuisine : se marie bien aux plats mijotés car fond rapidement
- En marinade : absorbe l’excès d’eau et les toxines, développe le moelleux du poisson et concentre les saveurs. Idéal pour les carpaccios.
- en croûte : très humide, forme une croûte hermétique pour une cuisson à la vapeur.
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 + 4 min par livre - Repos : 10 min
Préchauffez le four à 200°C. Ciselez le basilic, mixez-le avec les gousses d'ail pelées, les tomates séchées et des pignons si vous le souhaitez. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez la daurade par les ouïes et cousez l'ouverture.
Etendez la moitié du gros sel de mer d’Algarve Cérébos dans un plat allant au four. Posez la daurade et couvrez-la avec le reste du sel. Enfournez. A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez poser avant de casser la croûte.
Servez le poisson avec une cuillère de pistou.
En saison, escortez d'une poêlée de pois gourmands et petits pois et de riz blanc relevés d'une vinaigrette balsamique aux échalotes et coriandre ciselée.
