- 1/2 litre de lait,
- 7 jaunes d'oeufs,
- 1 c. à soupe de fleur de sel d'Algarve Cérébos,
- 150 g de sucre semoule,
- 2 c. à café de farine,
- 1 bâton de cannelle et cannelle en poudre.
Sel de mer, origine sud du Portugal.
En forme de petits pétales, très blanc, légèrement humide, croustillant, éclatant.
Subtile et concentrée, immédiate.
Fine, souligne la noblesse des aliments.
S’utilise en touche finale, en petites pincées savamment semées
Souligne la saveur des légumes tièdes, des viandes justes saisies ou des poissons grillés.
Parfaite pour renforcer la saveur sucrée des desserts.
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Repos : 10 min
Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser hors du feu.
A part, fouettez les oeufs avec une pincée de fleur de sel d'Algarve Cérébos et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez le lait parfumé. Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux. Versez la crème dans des ramequins allant au four.
Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes.
réalisez cette crème en version tartelette. Faites cuire à blanc un fond de pâte sablée dans des moules individuels, puis remplissez-les de crème avant de passer sous le grill.
